單項選擇題（）在烹飪中應(yīng)用廣泛，適宜于軟炒、蒸、煮等烹調(diào)方法。如“廣東大良炒鮮奶”、云南少數(shù)民族的“乳扇”等。
A.牛乳
B.羊乳
C.馬乳
D.鹿乳
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1.單項選擇題（）具有色澤油潤、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特色。
A.廣東臘腸
B.川式香腸
C.江蘇如皋香腸
D.湖南大香腸
2.單項選擇題烹調(diào)加熱時，為了保持畜肝細胞內(nèi)水分，使菜肴品質(zhì)柔嫩，往往經(jīng)上漿處理，采用（）等快速加熱成菜
A.蒸、燒、燜、鹵
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.燉、煮、燜、燒
3.單項選擇題黃牛肉一般為深紅色，肌肉組織略硬且有彈性，肌肉纖維較細、組織較緊密，肌間（），口感細嫩芳香。
A.脂肪分布均勻
B.脂肪少
C.脂肪多
D.脂肪沉積較多
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題