單項選擇題泡油也叫過油、（）、滑油、走油等。

A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油


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1.單項選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認定為（）。

A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標準烹調(diào)法

2.單項選擇題以下選項不屬于配菜工作技能要求的是（）。

A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標準及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)

4.單項選擇題根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為（）和特殊刀法兩大類。

A.普通刀法
B.標準刀法
C.平刀法
D.直刀法

5.單項選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應選用豬的（）部位。

A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾