A.共同的美術(shù)原理
B.共同的形式美法則
C.相同的制作工藝
D.能塑造藝術(shù)形象
E.能給人以審美享受
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A.在立意上直接相通
B.在造型上有直接聯(lián)系
C.原料使用的一致性
D.兩者某種屬性相契合
E.兩者之間的“暗合”
A.裝飾原料與餐盤的檔次
B.裝飾圖樣與餐盤大小
C.餐盤與裝飾圖樣
D.裝飾的體量與菜肴的體量
E.裝飾造型擺放位置
A.蔬菜水果等原料清洗干凈
B.選用對人體無毒無害的原料
C.貝殼等材料經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理
D.可食性裝飾原料不用人工合成色素著色
E.果蔬雕作品可以與菜肴直接接觸
A.符合食品衛(wèi)生要求
B.新鮮質(zhì)優(yōu)
C.色彩鮮艷光潔
D.形態(tài)端正適用
E.可食用、可調(diào)味
A.菊花青魚/炒鰻魚花
B.楊梅蝦球/龍井蝦仁
C.白燴酥腰/糖醋里脊
D.壽桃包子/滑炒魚線
E.蝦肉蒸餃/蟹黃湯包
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。