單項(xiàng)選擇題香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原


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1.單項(xiàng)選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系

5.單項(xiàng)選擇題綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

A.高溫長時(shí)間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏