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單項(xiàng)選擇題（）是一條魚中用途最廣的部分。它的特點(diǎn)是骨粗肉多，肉的質(zhì)地適中。

A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔

1.單項(xiàng)選擇題雞胸脯肉卸下后，在貼緊禽身胸骨突起處有兩條（），可用刀將連在骨上的筋劃斷，把肉取下。

A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉

2.單項(xiàng)選擇題整雞去骨時(shí)，在雞頸部?jī)杉缦鄪A處的雞皮上割約（）厘米長(zhǎng)的刀口。

A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5

3.單項(xiàng)選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。

A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)雞進(jìn)行分檔取料時(shí)，第四步的正確方法應(yīng)該是取出（）。

A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨

5.單項(xiàng)選擇題雞腿分割方法的第二步是：將（）露出，用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。

A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨