單項(xiàng)選擇題瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z。

A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃


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1.單項(xiàng)選擇題食品香料按來源和制造方法分為天然香料、天然等同香料和（）。

A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料

2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿

4.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)裱花時(shí)裱頭的高低和力度描述正確的是（）。

A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰