判斷題牛油戟屬化學(xué)疏松原理志起發(fā)。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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生甜餡制作的原則是()
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制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題