判斷題多糖是由1個(gè)以上糖分子縮合而成的，不溶解于水，沒(méi)有甜味。

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2.單項(xiàng)選擇題保健點(diǎn)心與一般點(diǎn)心比較，區(qū)別在于（）。

A.不同的口感
B.不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能

3.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比率。

A.原料成本與銷售價(jià)格
B.銷售價(jià)格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價(jià)格

4.單項(xiàng)選擇題三元色指（）色。

A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)

5.單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)中不會(huì)產(chǎn)生（）作用。

A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤(rùn)滑作用