單項(xiàng)選擇題全蛋糊的原料配比是（）。

A.面粉25％、淀粉30％、雞蛋20％、水25％
B.面粉35％、淀粉35％、雞蛋10％、水20％
C.面粉30％、淀粉30％、雞蛋15％、水25％
D.面粉25％、淀粉25％、雞蛋15％、水35％


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1.單項(xiàng)選擇題水粉主要用于（）等菜品的掛糊。

A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚
D.干炸、脆溜

3.單項(xiàng)選擇題掛糊時(shí)對(duì)于質(zhì)地較老的原料，糊的濃度應(yīng)（）

A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變

4.單項(xiàng)選擇題不需上漿或掛糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

A.菊花魚
B.雪麗魚條
C.脆皮魚條
D.軟炸魚條