單項選擇題下列哪個指標可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度（）
A.酸價
B.碘價
C.過氧化值
D.羰基價
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1.單項選擇題標定費林氏液時，基準蔗糖的干燥溫度為（）
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
2.單項選擇題直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（）的顏色。
A.酒石酸鈉
B.次甲基藍
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅
3.單項選擇題測定含有半纖維素或果膠物質的樣品中的淀粉，應采用以下哪種方式水解淀粉（）
A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解
4.單項選擇題直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）
A.結晶紫
B.甲基紅
C.次甲基藍
D.溴甲酚綠
5.單項選擇題用費林氏直接滴定法測還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）
A.反應需要高溫
B.降低反應速度
C.還原糖的氧化能力弱
D.次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化