單項選擇題()的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡(生搓)、洗滌。
A.鯉魚
B.草魚
C.黃魚
D.鰻魚
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1.單項選擇題熗魚片是將魚片上()漿,用沸水(或溫油劃)焯至斷生,用熱花椒油熗之成菜。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.發(fā)粉漿
2.單項選擇題下列最適宜五彩雞絲的漿是()。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.蛋黃漿
3.單項選擇題一般冷拼裝盤時應將零碎的、不整的原料()。
A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾
4.單項選擇題菜肴原料經(jīng)著衣處理后,可改善菜品的(),豐富菜肴的質(zhì)地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)
5.單項選擇題燒制法的技術(shù)要點之一是急慢火結(jié)合,將原料()入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題