單項(xiàng)選擇題用濃度2%的（）洗滌葉菜，可使葉片上的蟲卵脫落。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.酒水
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜的洗滌方法有（）洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。
A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水
2.單項(xiàng)選擇題味重的動物性原料水預(yù)熟處理時，應(yīng)選用（）水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
3.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時應(yīng)選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
4.單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
5.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時，應(yīng)將處理好的臘魚用（）的方法進(jìn)行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題