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判斷題鮮奶油奶油是從鮮牛奶中分離出來(lái)的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

1.判斷題清蛋糕類(lèi)餅干的調(diào)制工藝類(lèi)似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

2.判斷題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。

3.判斷題油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。

4.判斷題澆注灌模成型時(shí)，半制品一定要抹平；否則，影響制品美觀(guān)。

5.判斷題加熱干果餡時(shí)，宜用微火，而且要不斷攪動(dòng)。