單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以（）為宜。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于（）味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
2.單項(xiàng)選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、花椒、（）、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
3.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
4.單項(xiàng)選擇題大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后，要（）以增加潤滑度，利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
5.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜，一般需蒸（）分鐘為宜。
A.30
B.60
C.70
D.80
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題