單項(xiàng)選擇題泡菜所用的原料應(yīng)新鮮，含水分高，泡出來的菜才會具有（）。

A.新鮮無異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感


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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，麻辣味、家常味屬于（）味型。

A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為（）、油為介質(zhì)、氣為介質(zhì)傳熱法。

A.火為介質(zhì)
B.水為介質(zhì)
C.蒸汽為介質(zhì)
D.輻射為介質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題沒有放盡血液的家禽肉肉色（）。

A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是（）。

A.過油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚絲