單項選擇題魚香味是（）典型味型之一。

A.川菜
B.湘菜
C.蘇菜
D.冀菜


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2.單項選擇題爆制動物內(nèi)臟類原料時，一般應(yīng)將原料（）。

A.切條
B.切片
C.切丁
D.剞花刀

3.單項選擇題豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。

A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜

4.單項選擇題蜂巢糊的特性是柔軟、細(xì)膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。

A.延伸性強(qiáng)
B.延伸性差
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性差

5.單項選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色澤金黃的特點。

A.焦香酥脆
B.質(zhì)地軟嫩
C.外焦里嫩
D.軟嫩香滑