單項(xiàng)選擇題醬料漿主要適用于（）、蒸、焗等烹調(diào)技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類(lèi)菜品的醬料漿要比蒸菜類(lèi)的咸度要（）一些。
A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小
2.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
A.葡萄魚(yú)
B.松鼠魚(yú)
C.抓炒魚(yú)
D.菊花魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題牛舌含結(jié)締組織少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜（）等烹調(diào)技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
4.單項(xiàng)選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮，咸鮮醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
5.單項(xiàng)選擇題制作咖喱味菜肴，調(diào)味時(shí)禁用（）。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題