判斷題宏量元素是指占體重0.01%以上的礦物質(zhì)。
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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