單項選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以（）為最佳。

A.10％
B.20％
C.30％
D.60％


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1.單項選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)味料是（）。

A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯

2.單項選擇題紅燜菜的主要成品特色是：（）、味鮮咸香醇、熟爛軟糯、少許勾芡。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮

3.單項選擇題大良炒鮮奶的配料是在（）放入牛奶中。

A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時

4.單項選擇題大良炒鮮奶主要成品特點是：色澤潔白，（），奶香濃郁等。

A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚

5.單項選擇題燜與焅的區(qū)別之一是焅制法（），燜制法少許勾芡。

A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁