單項選擇題蘋果和梨是（）類型的果實。外表皮角質(zhì)化，果皮上含有豐富的果膠和單寧物質(zhì)。
A.仁果類
B.漿果類
C.核果類
D.柑桔類
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1.單項選擇題鑒定是否真奶油的方法是測定（）指標。
A.皂化價
B.酸價
C.碘價
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價
2.單項選擇題在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點出發(fā)，研究肉的加工利用價值，把肉稱為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱白條肉。
A.冷卻肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴體
3.單項選擇題速凍蔬菜需要在很短時間內(nèi)使菜體迅速通過冰晶形成階段，防止形成大的晶體，損傷細胞組織。所用速凍設(shè)備的凍結(jié)溫度通常為（）。
A.－18℃
B.－15℃
C.－35℃
D.－20℃
4.單項選擇題（）是肌肉的基本構(gòu)造單位，呈長的圓柱狀，形如細的纖維。
A.肌束
B.肌細胞
C.肌肉組織
D.肌原纖維
5.問答題對于不同吸濕性食品如何選擇包裝？
最新試題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題