單項選擇題調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
A.穩(wěn)定性強
B.可塑性強
C.易軟化
D.熔點低
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1.單項選擇題烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃
2.單項選擇題橄欖面包的上火溫度控制在（）
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
3.單項選擇題重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
A.色彩
B.風格
C.大小位置
D.大小形狀
4.單項選擇題塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥餅干
5.單項選擇題栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
A.銀針
B.水果刀
C.牙簽
D.釘子
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題