單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料有桂魚200克，單價(jià)為70元/千克，松子10克，單價(jià)為100元/千克，調(diào)味料成本為1元，則該菜肴的成本為（）元。
A.16
B.30
C.28
D.32
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1.單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石
2.單項(xiàng)選擇題宴席就是人們通常所說的（），是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷模凑找欢ㄒ?guī)格和程序組配起來的一整套采點(diǎn)。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿月酒
3.單項(xiàng)選擇題配菜原則當(dāng)中的形狀的配合下列合理的是（）。
A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲
4.單項(xiàng)選擇題五花條肉相對(duì)應(yīng)的菜肴是（）。
A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹
5.單項(xiàng)選擇題刮刀的用途是（）
A.開罐頭
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去魚鱗，刮去原料上的污物等
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題