名詞解釋Mlaillard反應(yīng)

參考答案： 蛋白質(zhì)與碳水化合物的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng)，稱羰氨反應(yīng)或Maillard反應(yīng)。