單項(xiàng)選擇題新鮮黃花菜含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.葫蘆巴堿
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.草酸


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1.單項(xiàng)選擇題按品種區(qū)分，魚皮中質(zhì)量最好的是（）。

A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮

2.單項(xiàng)選擇題與猴頭、熊掌、飛龍，并稱“四大山珍”的原料是（）。

A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中國(guó)林蛙
D.青蛙

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于無(wú)毒蛇的是（）。

A.眼鏡蛇
B.金環(huán)蛇
C.銀環(huán)蛇
D.烏鞘蛇

4.單項(xiàng)選擇題下列醬油品種中鮮味度最高的是（）。

A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學(xué)醬油
D.合成醬油

5.單項(xiàng)選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（）。

A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類

最新試題

泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

題型：判斷題

不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。

題型：判斷題

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。

題型：判斷題

優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

題型：判斷題

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

題型：判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

題型：判斷題

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。

題型：判斷題

蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

題型：判斷題

油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。

題型：判斷題

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題