判斷題全蛋攪拌法是將糖和全蛋液一起攪打體積增大三倍左右，加入篩面粉成糊的方法。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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下面不屬于軟質面包的配方是（）。
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