最新試題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。

題型:判斷題

由于面包囊心溫度基本不會超過100℃,貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。

題型:判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性,絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型:判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型:判斷題

牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。

題型:判斷題

面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型:判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型:判斷題