單項選擇題爆是將（）原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量、熱油鍋（150-180℃）或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。

A.脆嫩的動植物
B.脆嫩的動物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動物性


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1.單項選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是（）。

A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦

2.單項選擇題（）又稱濕炒、推炒、泡炒。

A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸

3.單項選擇題炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。

A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風味
D.上漿與否