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單項(xiàng)選擇題能保持魚體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。

A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法

1.單項(xiàng)選擇題豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花三層狀，用于煮、氽、紅燒等，此部位的肉通常稱之為（）。

A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉

2.單項(xiàng)選擇題豬奶脯肉俗稱“肚囊子”，大方肉下面的豬腹部分，適合的烹調(diào)方法是（）。

A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于豬的脊背部分的是（）。

A.外襠
B.里脊
C.外脊
D.大排骨

4.單項(xiàng)選擇題豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少（），不飽合脂肪酸增加。

A.10-20%
B.30-50%
C.60-80%
D.90%以上

5.單項(xiàng)選擇題豬肺的加工步驟正確的是（）。

A.灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌
B.破膜清洗→灌水洗滌→拍打擠壓→焯水洗滌
C.拍打擠壓→灌水洗滌→破膜清洗→焯水洗滌
D.焯水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→灌水洗滌