問答題簡述鯖魚毒素（組胺）的形成條件及控制措施

參考答案： 形成：某些細(xì)菌生長時，產(chǎn)生組胺酸脫羧酶的代謝產(chǎn)物，在某些魚體內(nèi)組氨酸含量比其他魚高很多，組胺酸脫羧酶與游離的組氨酸反應(yīng)，...