單項選擇題作“八寶鍋蒸”應(yīng)加入（）。
A.開水
B.冷水
C.鮮湯
D.溫?zé)崴?/p>
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2.單項選擇題下列菜品中無法實施“烹中調(diào)味”的是（）。
A.清炸里脊
B.陳皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨
3.單項選擇題下列烹飪方法中，能使維生素?fù)p失較少的是（）。
A.旺火急炒
B.炸
C.烤
D.熏
5.單項選擇題能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價的有（）。
A.畜肉
B.禽肉
C.蛋類
D.豆類
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題