最新試題

面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

除碳酸茶飲料以外,目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型:判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型:判斷題

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的,因為都是為了均勻和制面團。

題型:判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理,僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型:判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā),是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣,糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹,糕料從面脹發(fā)。

題型:判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸,會導(dǎo)致面團pH輕微下降。

題型:判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性,絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型:判斷題

飲茶文化歷史悠久,發(fā)源于中華民族上古時代,可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程,是中華文化的重要組成。

題型:判斷題