問答題在西式火腿的生產(chǎn)工藝中，通常采用鹽水注射和滾揉按摩相結(jié)合的工藝，請問滾揉按摩的作用是什么？具體的工藝參數(shù)和技術(shù)要點如何？
您可能感興趣的試卷
最新試題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題