填空題它有3種異構(gòu)體（）、（）、（）胡蘿卜素，其中以（）胡蘿卜素最為重要。
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題