單項選擇題肉制品的灰分測定原理是試樣經(jīng)（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。\
A.干燥
B.研磨
C.均質(zhì)
D.洗滌
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1.單項選擇題GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測定至少取有代表性的式樣（）g于絞肉機中至少絞兩次。
A.200
B.150
C.100
D.50
2.單項選擇題食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。
A.氧化鈣類
B.硅膠類
C.蒙脫石類
D.以上全部
3.單項選擇題肉制品標示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按照順序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
4.單項選擇題罐頭肉制品進行凈含量檢驗時的注意事項不包括（）。
A.開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量
B.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要固體碎末
C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角
D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要遺漏固體碎末
5.單項選擇題咸蛋黃的運輸要求不包括（）。
A.運輸工具必須清潔、干燥
B.不得將盛放咸蛋黃的容器側(cè)放、倒放
C.產(chǎn)品宜采用冷藏保溫運輸
D.不得堆放