問答題常用的食品腌制劑種類有哪些?

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最新試題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型:判斷題

面包烘烤過(guò)程中,由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜,一般屬于水處理難度最大的水源。

題型:判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng),其目的是為形成更多的有機(jī)酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型:判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型:判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的,因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。

題型:判斷題

多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型:判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型:判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型:判斷題