判斷題茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。
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1.單項選擇題按照廚房的生產(chǎn)功能，（）主要負(fù)責(zé)飯店各烹調(diào)廚房所需原料的初加工。
A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房
2.單項選擇題下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
A.四季豆
B.杏仁
C.鮮黃花菜
D.發(fā)芽馬鈴薯
3.單項選擇題大豆是我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源，其中大豆含蛋白質(zhì)約（）。
A.10％～20％
B.15％～20％
C.20％～30％
D.35％～40％
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題