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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題果酒快速冷凍機(jī)作用

參考答案： 快速降溫冷卻，葡萄酒冷穩(wěn)定處理的快速降溫。結(jié)構(gòu)：制冷壓縮機(jī)、冷凝器、控制箱、除霜電機(jī)、蒸發(fā)器。工作原理：酒經(jīng)閥門流入蒸發(fā)...

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1.問答題巴氏滅菌裝置作用

參考答案：加速酒成熟穩(wěn)定；滅菌。結(jié)構(gòu)：貯酒罐、酒泵、熱交換器、熱酒管、換熱控制儀表盤。工作原理：酒進(jìn)入設(shè)備換熱器后，先與加熱后的酒...

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2.問答題套管式換熱器作用

參考答案：葡萄汁與葡萄酒的冷卻。結(jié)構(gòu)：由幾段不同直徑的不銹鋼管組成的同心套管連接而成。工作原理：酒沿內(nèi)管流動(dòng)，載冷劑沿內(nèi)外管間的環(huán)...

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3.問答題板框式直板過濾機(jī)

參考答案：作用：葡萄酒酒精過濾。結(jié)構(gòu)：直板、壓板、機(jī)架等構(gòu)成。操作安全：（1）調(diào)整進(jìn)出口閥門開啟度，保持穩(wěn)定的進(jìn)料量（2）保持操作...

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4.問答題水平圓盤硅藻土過濾機(jī)作用

參考答案：實(shí)現(xiàn)固液兩項(xiàng)物系的分離，用于過濾葡萄酒。結(jié)構(gòu)：機(jī)殼、原料泵、循環(huán)桶、計(jì)量泵、流量計(jì)、視鏡、電動(dòng)機(jī)、安全閥、碟形活門操作手...

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5.問答題橡木桶貯酒作用

參考答案：實(shí)現(xiàn)葡萄酒的貯酒陳釀的容器。能明顯提高葡萄酒陳釀質(zhì)量。結(jié)構(gòu)：：頭箍、頸箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通過橡木板與...

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