問(wèn)答題說(shuō)出這幾種食品膠質(zhì)的來(lái)源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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