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單項(xiàng)選擇題堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和（）。

A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A

1.單項(xiàng)選擇題貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成（）生坯的方法。

A.長(zhǎng)方形
B.圓形狀
C.扁平形狀
D.菱形狀

2.單項(xiàng)選擇題只有熟悉各種烹飪?cè)纤哂械模ǎ┘捌涑墒旌蟮模ǎ拍茉诓穗冉M配時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆?。（?/a>

3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合

4.單項(xiàng)選擇題同質(zhì)組配是指將（）的原料組配在一起。

A.相異質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.同類
D.不同類

5.單項(xiàng)選擇題菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為（）。

A.主調(diào)或色澤
B.主調(diào)或基調(diào)
C.色相或基調(diào)
D.亮度或明度