單項選擇題下列菜肴中，利用滑油初步處理的是（）
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
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1.單項選擇題可除去烹調原料異味的初步處理方法是（）
A.焯水
B.過油
C.汽蒸
D.走紅
2.單項選擇題可單用沸水進行處步熱處理加工的烹調原料是（）
A.胡蘿卜塊
B.元魚塊
C.牛肉塊
D.魷魚卷
3.問答題簡述中國居民膳食指南
4.問答題食材的選擇要注重哪些方面？
5.問答題在家吃飯的十大益處有哪些？
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法，如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
題型：判斷題