A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料
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A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片
A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。