判斷題綠色蔬菜的色素在酸性條件下變質(zhì)，在堿性條件下保持不變，仍為綠色。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.多項(xiàng)選擇題油脂質(zhì)量?jī)?yōu)劣一般以（）來(lái)衡量。
A.含不飽和脂肪酸量
B.含維生素量
C.含磷脂量
4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的質(zhì)量常以人體對(duì)其消化率來(lái)衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在原料中蛋白質(zhì)消化率達(dá)90%以上的原料有（）。
A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
5.多項(xiàng)選擇題屬于冷水性魚(yú)類(lèi)的品種是（）。
A.三文魚(yú)
B.鱈魚(yú)
C.鮐魚(yú)
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題