單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜的保管方法最好選用（）保藏法。

A.脫水
B.密封
C.低溫
D.腌漬


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1.單項(xiàng)選擇題肉類的最佳保藏溫度為（）。

A.一15～一l8℃
B.-25～-30℃
C.1～-l0℃
D.-8～-14℃

2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)時，水發(fā)按其溫度不同可劃分為兩種方法，它們是（） 

A.冷水發(fā)和熱水發(fā)
B.蒸發(fā)和煮發(fā)
C.浸發(fā)和泡發(fā)
D.沖汽發(fā)和燜汽發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題家政服務(wù)員進(jìn)行廚房整理的原則是（） 

A.干凈
B.整齊清潔
C.清潔衛(wèi)生
D.衛(wèi)生、安全、整潔

4.單項(xiàng)選擇題冰箱內(nèi)異味過重?？蛇x用（）放入冰箱內(nèi)可去異味

A.鮮橘子皮
B.檸檬切片
C.食醋或啤酒一小杯
D.A\B\C均可

5.單項(xiàng)選擇題蒸是以（）做工具，以蒸氣傳熱，便菜肴成熟的一種烹調(diào)方法

A.炒鍋
B.蒸鍋
C.大鍋
D.沙鍋