填空題小麥面粉中的蛋白質(zhì)主要包括面筋性蛋白質(zhì)和非面筋性蛋白質(zhì),前者包括有麥醇溶蛋白和()。
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瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。
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牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
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餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的,因為都是為了均勻和制面團。
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由于面包囊心溫度基本不會超過100℃,貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
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