單項選擇題肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和風味增加（或改善），該肉為（）
A．DFD；
B．PSE；
C．異常肉；
D．成熟肉。
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1.單項選擇題以牛乳或復(fù)原乳為主料，脫脂或不脫脂，添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品稱為（）
A.滅菌牛乳
B.巴氏殺菌
C.滅菌調(diào)味乳
D.UHT牛乳
2.單項選擇題與肉品加工有關(guān)的肌肉組織主要是（）
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.ABC
3.單項選擇題肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)是（）
A.肌紅蛋白；
B.肌球蛋白；
C.肌動蛋白；
D.肌動球蛋白。
4.單項選擇題肌肉的基本構(gòu)造單位是（）
A.肌原纖維；
B.肌纖維；
C.初級肌束；
D.次級肌束量必須高于。
5.單項選擇題乳成分中含量變化最大的是（）
A.蛋白質(zhì)；
B.乳糖；
C.無機鹽；
D.乳脂肪。
最新試題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題