單項(xiàng)選擇題碘值(碘價(jià))()
A. 可以表示油脂的不飽和度
B. 表示100克油脂樣品所能吸收的碘的克數(shù)
C. 表怔油脂的酸敗程度
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1.單項(xiàng)選擇題
以下是甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式,那么與磷酸根連接的基團(tuán)(X)可以是()。
A.膽堿;
B.乙醇胺;
C.絲氨酸;
D.肌醇或氨基醇;
2.多項(xiàng)選擇題花生油含大量的()
A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;
3.多項(xiàng)選擇題海生動(dòng)物魚(yú)油含大量的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸,如();
A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;
4.多項(xiàng)選擇題油脂氫化后()。
A. 熔點(diǎn)升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高
5.多項(xiàng)選擇題炸制食品的食用油使用久了,由于熱分解,品質(zhì)會(huì)下降,表現(xiàn)為()。
A.粘度提高;
B.碘值下降;
C.酸價(jià)下降;
D.泡沫量增多;
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
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