判斷題常溫下，固體油脂并非100%的固體脂，而是含有一定比例的液體油（）
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2.判斷題天然油脂一般是各種酰基甘油的混合物。
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于常見植物種子油，在其三?；视头肿又?，不飽和脂肪酸優(yōu)先排列在（）；
A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；
5.單項(xiàng)選擇題椰子油含大量的（）
A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題