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填空題果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量（）。干物質(zhì)含量為5-30%。

1.名詞解釋耐貯性

果蔬在一定的貯藏期限內(nèi)保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明顯不良變化的特性。

2.單項選擇題影響果蔬耐藏性的根本原因是（）

A.遺傳因素
B.環(huán)境因素
C.貯藏技術(shù)因素

3.問答題簡述食糖的種類及與果蔬糖制相關(guān)的糖的性質(zhì)。

4.問答題果蔬糖制的方法常有哪些？

5.問答題泡菜類在腌制初期會發(fā)現(xiàn)從底部冒出氣泡，到后期氣泡又會消失，請詳細解釋這種現(xiàn)象發(fā)生的原因。