多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造


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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）

A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法

2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）

A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說

3.單項(xiàng)選擇題哪個選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素

4.單項(xiàng)選擇題下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是