①降低界面張力 ②在分散相表面形成保護膜 ③形成雙電層
①維持和改善營養(yǎng)價值 ②保持新鮮度 ③有助于加工和制備 ④使食品更具吸引力
最新試題
在中國魔芊膠屬于（）
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
PG表示的抗氧化劑的是（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
按照反應底物，食品酶制劑分為（）